Na een afwezigheid van enkele maanden is Chinees Ome Kees weer terug gekeerd van zijn kruiden tuintje om een vervolg te schrijven van al die overheerlijke sambalansen, veel lees plezier gewenst en denk om de zaadjes.

Sambal babi 1

250 gr. Varkensvlees                                  1 theel. Trasi

2 rode uien                                                   2 lomboks

4 tenen knoflook                                         2 eetl. Asemwater

2 eetl. Laksa                                                 2 djeroek-poeroetbladeren

Olie                                                                2 salambladeren

¾ theel. Djahé                                              zout

¾ theel. Laos

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Kook het met weinig water half gaar. Week de laksa.

Snijd uien, knoflook en lomboks fijn. Vermeng ze met de kruiden, behalve de bladeren, en bak alles even op in de olie. Doe het vlees erbij met asemwater. Laat nog even doorkoken en doe de laksa erbij. Even laten smoren en daarna santen, kookvocht, djeroek-poeroet en salambladeren toevoegen. Kook tot het vlees gaar is en de santen olie loslaat.

Sambal babi 2

250 gr. Varkensvlees                                  2 Lomboks

2 uien                                                            1 theel. Trasi

4 tenen knoflook                                         ½ theel. Suiker

1 bosje lente uitjes of jonge prei               3 eetl. Asemwater

(klapper) olie                                                           zout

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en uien, knoflook, lomboks en prei fijn. Kook het vlees als in sambal babi 1. Vermeng uien, lomboks en knoflook met de trasi en de andere kruiden. Bak ze even op in de olie en voeg de stukjes vlees toe. Doe er vervolgens prei, asemwater en het kookvocht van het vlees bij en laat alles inkoken tot het bijna droog is.

Men kan dit gerecht ook maken van restjes kip.

Sambal babi 3

250 gr. Varkensvlees                                  ½ dl trasiwater

2 rode uien                                                   1 theel. Ketjap

4 tenen knoflook                                         ½ theel. Peper

100 gr. prei of bieslook                              zout

3 eetl. Laksa

Maak dit gerecht op dezelfde wijze klaar als sambal babi 2

Sambal asem van woeni

250 gr. woeni’s                                            2 theel. Zout

1 theel. Garnalenpasta                                1½ theel. Trasi

1¼ dl water                                                  6- 7 lomboks

Maak de woeni’s fijn. Snijd de lomboks zeer fijn en vermeng ze met de overige ingrediënten.

Sambal hati 1

250 gr. kippenlevertjes en maagjes                      1 eetl. Seré

2 uien                                                            1 theel. zout

5 tenen knoflook                                         ¼ theel. Suiker

Olie                                                                1½ eetl. Asemwater

4 lomboks                                                     2 djeroek-poeroetbladeren

½ theel. Laos                                                2 dl santen

3 kemiries

Was de levertjes en maagjes en snijd ze in kleine stukjes. Kook ze. Pof de kemiries, snijd ze met uien, knoflook en lomboks zeer fijn en vermeng ze met de overige kruiden, behalve seré en de djoeroetbladeren, en bak ze in olie.

Doe daarna de stukjes lever en maagjes met asemwater, seré en de bladeren bij de kruiden en kook alles in de santen tot deze olie loslaat.

Sambal hati 2

Ca. 250 gr. Runderlever                              3 kemiries

1 ui                                                                1 theel. Zout

3 tenen knoflook                                         ½ theel. Suiker

Olie                                                                1 dl. Dikke santen

½ theel. Seré                                                2 dl. Santen

¾ theel. Laos                                                1 lombok

Asemwater

Pof de kemiries en snijd ze met lever, ui en knoflook fijn. Vermeng uien en knoflook met de overige kruiden, behalve seré en lombok, en bak ze in de olie.

Snijd de lombok fijn en voeg deze met lever en seré toe. Doe er santen bij en laat dit mengsel inkoken. Voeg er dikke santen aan toe en kook alles tot de olie uit de santen vrijkomt.

Wordt vervolgd: